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Présentation

Composition nutritionnelle des fromages AOP

23 Janvier 2017

Nous vous rappelons que l’étiquetage nutritionnel des fromages préemballés est obligatoire à partir du 13 décembre 2016 (1). L’URFAC a fait réaliser en 2013 des analyses d’échantillons représentatifs de chacune des 4 AOP, afin de pouvoir vous fournir des données moyennes. Les données vous ont été fournies depuis, à la demande. Les résultats du Comté ont aussi été publiés dans les Nouvelles du Comté en avril 2014 et mis en ligne à la même date (2). Ces données ont également été transmises à l’ANSES (3) en vue de la mise à jour des tables CIQUAL. Elles constituent
désormais les données de référence pour les 4 AOP. A noter que les « règles d’arrondis » ont été revues en 2015. La présentation ci-dessous tient compte des nouvelles règles.

Mentions obligatoires :

Sel : attention !

  • Pour chaque résultat il y a une tolérance.
  • En ce qui concerne le sel, cette tolérance est de 0.375 g pour les fromages comportant en moyenne moins de 1.35 g de sel / 100 g et de 20% (en plus ou en moins) pour les fromages dont la moyenne est au-dessus de 1.35 %
  • Gammes de résultats conformes aux tolérances INCO :
    • Comté  : 0.6 g/100 g (seuil CDC) à 1.3 g/100g
    • Morbier  : conforme de 1.28 à 1.92
    • Mont d’Or : conforme de 1.12 à 1.68
    • Bleu de Gex : conforme de 1.2 à 1.80

Pour chacun des fromages analysés en 2013, 1 ou plusieurs résultats étaient hors tolérance.

Mentions facultatives : autres données disponibles :

* analyses non réalisées
(1) règlement européen (UE) n°1169/2011
(2) http://www.comte.com/le-kiosque/les-nouvelles-du-comte.html Attention : les données ont été réajustées
(3) ANSES : Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail

Allégations nutritionnelles

Règle (règlement 1924 2006)

  • Un aliment est « riche en protéines » dès lors que 20 % au moins de sa valeur énergétique est apportée par les protéines
  • Un aliment est source d’une vitamine ou d’un minéral quand 100 g de cet aliment couvrent au moins 15 % des apports recommandés (AR). Avec au moins 30 % des AR, on peut afficher « riche en » telle vitamine ou tel minéral

Les 4 fromages AOP du massif jurassien sont riches en Calcium.

Pour le Comté, nous disposons de résultats d’analyses supplémentaires qui permettent d’indiquer que le Comté est :

  • « Riche en » protéines, en Phosphore, en zinc, en cuivre et en vitamine B12
  • « Source de » vitamine B2

Allégations santé

Les allégations santé sont également régies par le règlement 1924 2006 et sont évolutives. Nous vous déconseillons de les employer.

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