Recettes
Côtes de porc belles comtoises
Pour 4 personnes :
- 4 côtes de porc de Franche-Comté ou filet ou échine,
- 2 tranches de jambon fumé du Haut-Doubs,
- 4 tranchettes de 20 g de Bleu de Gex,
- 50 g de Bleu de Gex en lamelles,
- 10 cl de vin blanc (Chardonnay du Jura),
- crème fraîche, sel, poivre, moutarde, beurre, huile de tournesol ou d’olive.
- Inciser dans l’épaisseur les côtes de porc jusqu’à 1/2cm des os.
- Insérer dans les fentes le jambon et les tranchettes de Bleu de Gex. Refermer par pression et avec deux pics en bois.
- Poêler les côtes dans un mélange de beurre et d’huile 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
- Déglacer la poêle avec le Chardonnay du Jura, mettre la crème, une tombée de moutarde et le Bleu de Gex en lamelles.
- Laisser réduire en remuant énergiquement.
- Napper les côtes avec la sauce et gratiner légèrement.