Fabrication

L’affinage

Le fromage est affiné dans la zone d’appellation d’origine pendant 3 semaines au minimum à partir du jour de fabrication, sur des planches d’épicéa. Les caves sont maintenues à une température (10°C) et une hygrométrie (80 %) maîtrisées. Le Bleu de Gex est régulièrement retourné afin de favoriser les échanges gazeux et le bon développement du croûtage.