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Fabrication

La maturation et l’ensemencement

  • La première opération est la maturation qui s’opère à 27-29° C. La durée de maturation est variable selon les ateliers, 15 minutes à 1 h environ.
  • Le lait est ensemencé en ferments mésophiles mais également avec du Pénicillium Roqueforti pour favoriser l’apparition du bleu.
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