Cet espace vous permet de nous faire part de vos idées recettes originales à base de Bleu de Gex Haut-Jura

Envoyez la recette

Vous êtes ici : Accueil / Fabrication / Etapes de fabrication / Le moulage
Imprimer Taille du texte A+ A-

Fabrication

Le moulage

Quand le fromager juge que le grain est suffisamment égoutté et légèrement "coiffé", le caillé est ensuite moulé individuellement et manuellement dans un moule avec une toile de lin ou de jute.

Le moulage est réalisé dans des toiles qui permettent d’avoir un bon drainage du sérum. Aucun pressage n’intervient dans la formation de la meule ce qui permet de ne pas souder fortement les grains de caillé et de conserver des espaces inter-granulaires au sein de la pâte.

Haut de page