Fabrication

Le démoulage - le salage - la mise en cuveau

L’acidification se pousuit dans des cuveaux. Le salage apporte non seulement du goût mais il a un rôle important pour permettre au Bleu de Gex de terminer son égouttage. Cette étape se fait par adjonction de sel à la surface des fromages. Le salage est effectué à sec, dans des cuveaux durant 3 à 5 jours avec du gros sel sec de façon individuelle à une température minimum de 18°C.