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Fabrication

Qualité

A toutes les étapes, de la production du lait à la fabrication et à la mise en marché, des contrôles stricts sont effectués dans le respect du plan de contrôle basé sur le cahier des charges de l’appellation.

L’Organisme Certificateur, choisi par le Syndicat, vérifie l’origine des laits, le respect des conditions de production par les producteurs et intervient dans les ateliers pour contrôler les étapes de la fabrication. Il organise avec le Syndicat la Commission d’Examen Organoleptique dont l’objectif est de garantir la spécificité du Bleu de Gex.

Le Syndicat Interprofessionnel, avec l’aide d’un organisme technique, contrôle régulièrement la qualité bactériologique des laits et des fromages avant leur mise en marché. Il engage de manière ponctuelle des actions de recherche et des études pour améliorer la qualité du Bleu de Gex Haut-Jura.

Objectifs :

-  Garantir l’origine et le lien au terroir.

-  Respecter les règles de fabrication traditionnelle.

-  Respecter la législation.

- Assurer la sécurité sanitaire du Bleu de Gex Haut-Jura.

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