Côtes de porc belles comtoises
au Bleu de Gex Haut-Jura


Pour 4 personnes:
4 côtes de porc de Franche-Comté ou filet ou échine,
2 tranches de jambon fumé du Haut-Doubs,
4 tranchettes de 20gr.de Bleu de Gex,
50 gr. de Bleu de Gex râpé,
10 cl de vin blanc (Chardonnay du Jura),
crème fraîche, sel, poivre, moutarde, beurre, huile de tournesol ou d'olive.

Inciser dans l'épaisseur les côtes de porc jusqu'à 1/2cm des os.
Insérer dans les fentes le jambon et les tranchettes de Bleu de Gex. Refermer par pression et avec deux pics en bois.
Poêler les côtes dans un mélange de beurre et d'huile 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Déglacer la poêle avec le Chardonnay du Jura, mettre la crème, une tombée de moutarde et le Bleu de Gex râpé.
Laisser réduire en remuant énergiquement.
Napper les côtes avec la sauce et gratiner légèrement.