Dénomination : Bleu de Gex Haut-Jura 

Origine du lait : Vaches de race Montbéliarde ou Simmental en production dans une zone qui comprend la partie montagneuse des départements de l’Ain et du Jura (chaîne des Monts du Jura).
Alimentation : Herbe pâturée ou foin à l'exclusion de toute forme d'ensilage ou autres aliments fermentés.
Ramassage du lait : Quotidien

Aire de Production : Actuellement, 4 ateliers assurent une production annuelle d'environ 550 tonnes. Deux ateliers sont des coopératives à gestion directe, 1 est une coopérative de vente de lait et le dernier est une fromagerie privée. La zone d’appellation comprend les plateaux du Haut-Jura à la limite de la frontière Suisse (Arrondissements de Gex, de Nantua, de Saint-Claude).

Aire de production

Définition : Ce fromage se présente sous forme de meule à faces planes avec des angles légèrement arrondis, d’un diamètre compris au moment de la commercialisation entre 31 et 35 cm. Son poids : 6.5 à 8.5 kg.
Dénomination : Bleu de Gex  Haut Jura (ou Bleu de Septmoncel) est une Appellation d’Origine Contrôlée.
Famille : Fromage à pâte persillée non cuite, non pressé au lait cru de vache.

Croûtage : La croûte du fromage est fine, sèche, blanchâtre à jaunâtre, légèrement farineuse.
La signature « GEX » est moulée en creux sur la croûte sur l’une des faces.
Pâte : Blanche à ivoire, douce marbrée de moisissures bleu-vert ; assez pâles et bien réparties dans la masse, elle est douce et très légèrement friable.
Texture : Souple et ferme.
Goût : Fromage à intensité de goût modéré, peu salé. Le goût est de type lacté, légèrement fruité et vanillé, un peu épicé et rafraichîssant.
Extrait sec total : 52 % minimum.
Gras / poids total : 28 % .

Hygiène des ateliers :
Conditions définies dans le règlement sanitaire des départements de l'aire de production, dans tout texte réglementaire défini au plan national et communautaire.
 

 Valeur nutritionnelle :